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雞蛋怎么吃最有營(yíng)養？
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食品安全
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雞蛋怎么吃最有營(yíng)養？ |
雞蛋怎么吃最有營(yíng)養？
雞蛋營(yíng)養全面豐富，是百姓餐桌上不可或缺的食物，但錯誤的吃法也會(huì )讓其營(yíng)養白白流失。
“雞蛋中的幾乎所有脂肪酸都存在于蛋黃當中，維生素Ｂ２等絕大部分維生素也存在于蛋黃當中。因此保護雞蛋中的營(yíng)養素，主要是保護蛋黃里的各種成分?！痹颇鲜I(yíng)養協(xié)會(huì )理事楊振娥介紹，雞蛋最好蒸著(zhù)或煮著(zhù)吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋、炒雞蛋都是很好的吃法，煎雞蛋則會(huì )使營(yíng)養素有一定損失。此外，雞蛋最好和面食如饅頭、面包一起吃，這就可以使雞蛋中的蛋白質(zhì)被留住，最大限度地被人體吸收。
現在的人吃雞蛋的花樣越來(lái)越多了，楊振娥說(shuō)，喝生雞蛋、開(kāi)水沖雞蛋等不利于人體健康。因為雞蛋中的生物素對人體是有害的，而這些吃法不能破壞掉生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黃，也不夠合理。
對不同年齡段的人如何吃雞蛋，楊振娥說(shuō)，零歲至１歲的嬰兒適合吃蒸雞蛋羹或蛋花湯，這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收；一兩歲之后可以吃煮雞蛋，兩歲后可以吃炒雞蛋；老年人盡量少吃煎雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時(shí)還可以依個(gè)人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、青辣椒、蝦米等。
如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點(diǎn)，即開(kāi)鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時(shí)，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高。雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃的營(yíng)養素很難被人體吸收。吃煮雞蛋的時(shí)候要細嚼慢咽，否則會(huì )影響吸收和消化。（來(lái)源：新華網(wǎng)）
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